10 рецептов салата Цезарь, которые вы еще не пробовали

Автор: Острова Елена, 31.03.2017     5695

10 рецептов салата Цезарь, которые вы еще не пробовали

10 рецептов салата Цезарь, которые вы еще не пробовали

По легенде, салат «Цезарь» собрали на скорую руку, из того что осталось у повара на кухне. В оригинальным рецепте использовался салат романо, гренки, тертый пармезан и особая заправка. Креветки и курицу в блюдо добавили позже искушенные едоки, дабы разнообразить его вкус. Однако и этой классикой уже никого не удивишь. Две самые популярные разновидности салата заказывают настолько часто, что они превратились в некое дежурно блюдо. Неудивительно, что многие стремятся передать вкус «Цезаря», используя оригинальные сочетания продуктов. Эти 10 нетривиальных рецептов салата «Цезарь» являются лучшим доказательством того, что импровизация — великая вещь, способная по-новому раскрыть вкус наскучившего блюда.


— Цезарь cо спаржей —

Ингредиенты на 1-2 порции:

Для салата:
680 г спаржи, обрезать жесткую часть
1 ст.л. масла
2 ст.л. тертого пармезана
Соль, свежемолотый черный перец

Для гренок:
2 ч.л. оливкового масла
1 маленький зубчик чеснока, натереть
1 чашка хлеба, нарезать кубиками
1 ст.л. тертого пармезана
Соль, перец 

Для заправки:
2 ст.л. греческого йогурта
2 ч.л. пахты (или молока, или воды)
2 ч.л. лимонного сока (или белого винного уксуса)
1 маленький зубчик чеснока, натереть
1 филе анчоуса, нарезать
1/4 ч.л. вустерширского соуса
1/4 ч.л. дижонской горчицы
1 ст.л. тертого пармезана
Соль, перец

Приготовление: 

Для гренок. Смешать масло с чесноком и дать ему настояться некоторое время, после чего процедить. Смешать хлеб с чесночным маслом, пармезаном, посолить и поперчить. Выложить одним слоем на противне и поставить в разогретую до 190 градусов духовку. Запекать до слегка золотисто-коричневого цвета, примерно 10-15 минут, иногда помешивая.

Смешать все ингредиенты заправки до получения однородной массы. 

Спаржу смазать маслом, приправить солью и перцем и обжарить на гриле, разогретом до средне-высокой температуры, до хрустящей корочки и легких подпалин. Выложить спаржу на тарелку, полить дрессингом, дополнить крутонами и посыпать пармезаном.


— Цезарь c пастой фузилли —

Ингредиенты на 4 порции:

Для салата:
230 г пасты фузилли
6 чашек нарезанного салата романо
1/4 чашки тертого сыра пармезан
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

Для крутонов:
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. несоленого сливочного масла, растопить
1 ст.л. нарезанных свежих листьев петрушки
1/2 ч.л. сушеного орегано
1/2 ч.л. сушеного базилика
1/4 ч.л. чесночного порошка
12 маленьких булочек (около 680 г) или любого белого хлеба, нарезать кубиками

Для заправки:
1/2 чашки майонеза 
1/3 чашки тертого сыра пармезан
1/4 чашки свежевыжатого лимонного сока
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. вустерширского соуса
1 филе анчоуса, вымыть, обсушить и нарезать
2 зубчика чеснока, измельчить
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец 

Приготовление: 

Разогреть духовку до 200 градусов. В маленькой миске смешать оливковое масло, сливочное масло, петрушку, орегано, базилик и чесночный порошок.
Выложить кубики хлеба одним слоем на противне. Полить маслом с травами и перемешать. Выпекать, пока крутоны не станут хрустящими и не приобретут золотистый цвет, около 4-5 минут; отложить в сторону.

Для соуса. Смешать майонез, пармезан, лимонный сок, оливковое масло, вустерширский соус, анчоус, чеснок. По вкусу посолить и поперчить.

В кастрюлю с кипящей подсоленной водой выложить пасту и варить в соответствии с инструкцией по упаковке до готовности. Откинуть на дуршлаг и дать остыть.

Для сборки. В большую миску выложить салат романо, добавить фузилли, пармезан, по вкус приправить солью и перцем. Полить заправкой и аккуратно перемешать. Перед подачей украсить крутонами.


— Цезарь c капустой кале —

Ингредиенты на 6-8 порций:

Для салата:
4 чашки нарезанной капусты кале
4 чашки нарезанного салата романо
2 чашки крутонов
3/4 чашки тертого сыра пармезан
1 чашка разрезанных пополам черри

Для заправки:
1/2 чашка греческого йогурта
1/2 чашки тертого сыра пармезан
3-4 ст.л. свежего сока лайма
1 ст.л. оливкового масла 
1-2 ч.л. пасты из анчоусов
2 ч.л. вустерского соуса
1 зубчик чеснока, измельчить
1 ч.л. дижонской горчицы
1/4 ч.л. морской соли
Щепотка черного перца
3-4 ст.л. молока

Приготовление: 

Для приготовления заправки. Добавить все ингредиенты, кроме молока, в маленькую миску и смешать до получения однородной массы. По одной ложке за раз подлить молоко, пока соус не достигнет желаемой консистенции.

В большую миску выложить кале, романо, куртоны, пармезан, помидоры. Заправить салат соусом и хорошо перемешать.


— Цезарь на гриле —

Ингредиенты на 4 порции:

Для салата:
Пинта помидоров черри, разрезать пополам
2 ст.л. оливкового масла
4 куриные грудки, разрезать пополам 
4 кочана салата романо, разрезать пополам
Нарезанный тонкими пластинками пармезан для украшения
Соль, перец

Для заправки:
1 зубчик чеснока
6 филе анчоусов
2 желтка комнатной температуры
2 ст.л. лимонного сока плюс больше по вкусу
1 ч.л. дижонской горчицы
2 ст.л оливкового масла
1/2 чашки масла авокадо
2 ст.л. тертого сыра пармезан
Крупнозернистая соль, перец 

Приготовление: 

Разогреть духовку до 200 градусов. Смешать помидоры с небольшим количеством оливкового масла, приправить солью и перец и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, срезанной стороной вверх. Выпекать пока они немного не подсохнут и не потемнеют, около 40 минут. Тем временем подготовить оставшиеся ингредиенты салата и соус.

Порубить чеснок с анчоусами до консистенции пасты, переложить в миску. Вмешать желтки, лимонный сок и горчицу. Смешать в отдельной миске оливковое масло и масло авокадо. Медленно влить смесь двух масел к анчоусам, одновременно взбивая массу до получения эмульсии. Добавить пармезан, по вкусу посолить и поперчить и подлить немного лимонного сока, если соус будет слишком густым. Для удобства все ингредиенты, кроме масел, можно выложить в широкую банку, начать взбивать их погружным блендером, одновременно медленно добавляя масло.

Куриные грудки смазать маслом, приправить солью и перцем. Хорошо разогреть гриль и обжарить грудки до готовности, примерно по 3 минуты на сторону; отложить. Смазать половинки салата оливковым маслом, посолить. Положить на гриль и жарить срезанной стороной вниз до подпалин, около 1-2 минут, затем перевернуть и жарить, пока внешние листья не начнут вянуть, около 1 минуты.

Для сборки: на тарелку выложить половинки салата, сверху разбросать нарезанную небольшими кусочками курицу и помидоры, полить салат заправкой и украсить пластинками сыра.


— Цезарь в корзинке —

Ингредиенты на 12 порций:

Для салата:
12 готовых оберток для вонтонов
2,5 чашки нарезанного салата романо
1 чашка жареной курицы, нарезать маленькими кубиками
1,5 тонких ломтика бекона, нарезать кубиками
1/4 чашки хлеба, нарезанного кубиками 
2 ст.л. тертого сыра пармезан
2 ч.л. свежей петрушки, мелко нарезать
Соль, оливковое масло в спрее

Для заправки:
1 зубчик чеснока, измельчить
2 филе анчоуса
2 ст.л свежего лимонного сока
1 ч.л. дижонской горчицы
1 ч.л. вустерширского соуса
1 чашка майонеза
1/2 чашки тертого сыра пармезан
Молоко
1/4 ч.л. соли

Приготовление: 

Разогреть духовку до 180 градусов. Обертки вонтонов расправить в формочках для кексов. Слегка сбрызнуть оливковым маслом. Выпекать от 8 до 12 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящим. Достать из духовки и отложить в сторону.

Нагреть небольшую сковороду с антипригарным покрытием на высоком огне. Сбрызнуть маслом, выложить бекон и обжарить до хрустящей корочки; обсушить на бумажных полотенцах. Вернуть сковороду на плиту, огонь убавить до средне-высокого и сбрызнуть сковороду маслом. Добавить  хлеб, перемешать и жарить до коричневого цвета. Готовые гренки посолить. 

Выложить все ингредиенты для заправки в блендер или кухонный комбайн и смешать до получения однородной массы. Если соус получится слишком густым, добавить молоко и отрегулировать консистенцию.

В миску выложить салат, курицу и бекон, добавить 6-8 столовых ложек заправки и аккуратно перемешать. Распределить салат по корзинкам, сверху дополнить гренками, пармезаном и петрушкой.

Перейдите к следующей странице, нажав ее номер




Читать дальше:  1 2